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【概要描述】首页 装修资讯 预制菜不如饭店？阿尔法鱼：“叮一下”复制巨匠滋味 预制菜不如饭店？阿尔法鱼：“叮一下”复制巨匠滋味 http://www.jiaju82.com 2022年06月20日11:48 家居装修资讯

  与外国餐饮集中度高的环境差别，我国餐饮连锁化率仅有5%，中心厨房+预制菜的口胃并未更受消费者青睐，一直未能盘踞支流。进入C端，“口感不如饭店”一样被“吐槽”，据江苏消保委《预制菜消费查询拜访陈诉》显示，超六成的消费者以为预制菜口感正常，更有3.3%的消费者以为“很欠好吃”。

  如今，行业独一的预成品物联网解决方案平台阿尔法鱼只需“叮一下”就能复制巨匠滋味。6月16日，阿尔法鱼平台的生态方团体上线新菜，包罗西寒风味手抓羊排，麻辣、蒜喷鼻等多种口胃小龙虾，天农盐焗清远鸡等差别菜系的百余道预制菜上线，满意差别门客的味蕾。

  “叮一下”复制巨匠滋味，阿尔法鱼是怎样做到的？一方面，阿尔法鱼预制菜接纳巨匠匠心研发，包管每一道菜都是巨匠滋味。另外一方面，阿尔法鱼联动聪明蒸烤箱“叮一下”，还原菜品的原汁原味，品尝巨匠风韵。

  手艺难再寻？不如写于“基因”里

  饭店的魂灵于在厨师，但好厨师不容易寻。2021年年末，于人社部发布的天下“最缺工”的100个职业中，“中式烹调师”持����APP续三年上榜，行业缺口愈来愈年夜。好厨师才有好滋味，咱们常说“预制菜不如饭店”，现实上指平凡预制菜离顶真个良庖风韵有些间隔。

  对于此，阿尔法鱼的解决方案是，将巨匠良庖“支出麾下”，让巨匠手艺乘上食物工业化的快车，“飞入平常黎民家”。例如湘菜名菜剁椒鱼头，就联合了多位湘菜年夜厨的烹制经验与匠心工艺，颠末重复研究确定最适合的酱料配比、油温等数据，经17道工序加工，终极制成预制菜品。再好比经典美食北京烤鸭，选用北京“一口酥”烤鸭首创人，国宴年夜厨张伟利的秘制配方，经海尔食联网与惠发食物结合研发，还原百年御膳烤鸭武艺，让鸭子经几十道工序酿成预制鸭胚。

  由此，于名师年夜厨们集思广益下，年夜厨的手艺被写进食品的基因里，一道道巨匠菜就此经由过程工业化手腕，尺度化步伐进入到用户家庭。2021年6月5日，海尔食联网聪明美食研究院 中国烹调协会中式菜肴研发中央正式完工，今朝已经经有来自天下23个省市、100多位年夜厨插手，配合介入到立异研发各式菜谱、晋升烹调武艺、研究食物康健养分的事情中。

  复制巨匠味，从此只需“叮一下”

  现实上，咱们此刻说的预制菜站优势口，更可能是指预制菜进入到用户的一样平常糊口。早于用户感知到以前，预制菜就于B端年夜范围运用，今朝，年夜部门连锁餐企都接纳中心厨房的体式格局包管菜品质量的不变性。那末，为何一样是预制菜，咱们于饭店里吃到的，以及于家里做出来的滋味也有所差别呢？

  缘故原由于在，今朝市道上的预制菜，仅仅是进入家庭，用户难以把握烹调尺度以及烹调体式格局，天然没法还原出食品的最好风韵。这也就致使了，用户做起来千人千法，厨师的匠心都锁于菜品自己上，没法让用户感触感染到，天然遑论留住用户。

  阿尔法鱼经由过程“聪明网器+生态预制菜”的生态模式，成立起预制菜智能烹调系统，让巨匠滋味可以或许轻松复制。除了了将年夜厨手艺融入预制菜外，海尔食联网还结合中国烹调协会，举行数字菜谱的研究事情。颠末重复研究，确认出最合适的烹调情况，并结合厨电打造商，将步伐写进网器，让预制菜从家庭进入餐桌的历程可控。一样以烤鸭为例，海尔食联网经上千次测验考试确立出200℃的烤箱温度，70%的湿度的最好口感数据，只有经由过程智能烤箱扫码烹调，便可主动调解烹调步伐，一键“叮一下”完善还原巨匠手艺。今朝，阿尔法鱼已经实现八年夜支流品牌烤箱的适配。

  此外，于用户看不到的其他环节，阿尔法鱼一样做到了可控可查可溯源。据悉，今朝海尔食联网已经经与康健、食物、生鲜、烹调、家装、物流等12年夜行业近千家资源方告竣互助，买通从田间地头到用户餐桌的一整条财产链。用户收到食材后，扫描食材二维码可溯源产地、情况等。

  跟着外卖行业的火爆，餐饮行业的困境逐渐闪现：效率与口胃没法统筹。阿尔法鱼于解决效率问题的同时，还为预制菜行业提供了一种新的思绪：将厨师引认为傲的手艺，经由过程数字化的体式格局传承下来，让用户经由过程“叮一下”，就能复制巨匠风韵，体味积厚流光的饮食文化。